Category: Alimentazione

Non tutta va in lavastoviglie…«Tanto lo metto in lavastoviglie». Chi non ha mai fatto questo pensiero, prendendo l’ennesimo bicchiere da cui bere un po’ d’acqua durante un pomeriggio? Certo, la lavastoviglie è certamente uno degli elettrodomestici più utili che abbiamo in casa: consuma poca acqua e poca energia, ad alte temperature elimina germi e batteri e, soprattutto, può essere utilizzata per pulire molti più oggetti che le semplici pentole e stoviglie (per esempio i ripiani del frigo). Attenzione, però: non tutto è adatto a questo tipo di lavaggio. Infatti, oltre che provocare danni all’elettrodomestico, ci sono degli utensili che potrebbero rovinarsi o addirittura diventare tossici. Vediamo quali.Utensili di legnoGli utensili di legno non sono adatti alla lavastoviglie. Con l’usura, infatti, il legno tende a fessurarsi. E queste fessure diventano l’habitat naturale di germi e batteri, ma anche di residui di cibo che lavaggi e risciacqui non riescono ad eliminare. Inoltre tendono a intrappolare sapone. Immergendo il cucchiaio di legno nel brodo o nel sugo, quindi, non solo si rischia di rilasciare scorie nel cibo, ma anche particelle di detersivo.Utensili in acciaioSe l’acciaio inox è ideale per la lavastoviglie, quello normale, come altri metalli (il rame, per esempio) al contrario si rovina velocemente, rendendo presto le vostre stoviglie inutilizzabili. Attenzione anche alle pentole antiaderenti: non tutte sono adatte alla lavastoviglie. Per alcune il lavaggio è troppo aggressivo e rovina la patina antiaderente, con due problematiche conseguenze: il cibo inizierà ad attaccarsi alla padella, bruciandosi, ma soprattutto rimarranno esposti componenti della pentola che non sono adatti a essere a contatto con gli alimenti.Utensili in plasticaA meno che non siano realizzati con materiali appostiti (come il polipropilene), gli utensili in plastica non sono adatti alla lavastoviglie, perché non resistono alle alte temperature.Bicchieri e calici di vetroNon tutti i bicchieri in vetro sono adatti alla lavastoviglie. Per esempio, quelli colorati tendono a scolorire dopo pochi lavaggi. Inoltre, il getto d’acqua potrebbe essere troppo violento per i calici più delicati, causandone la rottura. Attenzione anche a barattoli e bottiglie: se hanno ancora etichette attaccate, non lavateli in lavastoviglie prima di averle rimosse. Se si staccano all’interno dell’elettrodomestico, infatti, potrebbero causarne la rottura.MokaMai lavare la moka in lavastoviglie e mai nemmeno con il sapone. Il sapone, infatti, altera il gusto del caffè. Per tenerla pulita, basta sciacquarla con un po’ di acqua calda.Grattugie e schiacciapatateNeppure questi utensili si prestano ai lavaggi in lavastoviglie. Negli spazi più piccoli, infatti, potrebbe fermarsi del cibo che, dopo aver assorbito qualche residuo di sapone, potrebbe rilasciarlo mentre cucinate.

Questioni di quantitàIl veleno, si sa, lo fa spesso la dose. Capita, per questo, che alcuni alimenti che popolano abitualmente le nostre tavole possano avere proprietà tossiche se assunti in quantità eccessive. In altri casi, i disturbi per la salute possono nascondersi dietro un ingrediente consumato senza un’adeguata preparazione in cucina. Si tratta spesso di rischi molto blandi, ma per difendersi dalle intossicazioni è bene conoscere, come spiegano anche gli esperti dell’Humanitas Mater Domini, quali siano gli alimenti a cui prestare attenzione. Ecco una lista dei più diffusi. Leggi anche: — I 15 cibi che non dovremmo mai tenere in frigorifero — Cibo avanzato, le 12 regole per riciclarlo evitando il rischio batteri — Cibi pericolosi per i cani: gli insospettabili da non dare mai e perchéIl nocciolo delle ciliegie Saporite e colorate, simbolo della bella stagione che arriva, le ciliegie sono un frutto molto amato. Non tutti sanno, però, che un pericolo per la salute si annida nel loro cuore. Nel nocciolo, infatti, è presente l’acido cianidrico, un veleno molto diffuso in natura (i suoi sali, dal nome più familiare, vengono chiamati cianuri) che, se ingerito in grosse quantità, ha la capacità di inibire lo scambio di ossigeno tra il sangue e le cellule, con esiti anche fatali. Se assunto in dosi modeste, magari ingoiando o danneggiando con i denti qualche nocciolo, si può in alcuni casi andare incontro a lievi disturbi quali crampi allo stomaco, mal di testa, nausea e vomito. Leggi anche: — I 15 cibi che non dovremmo mai tenere in frigorifero — Cibo avanzato, le 12 regole per riciclarlo evitando il rischio batteri — Cibi pericolosi per i cani: gli insospettabili da non dare mai e perchéSemi di melaPer lo stesso motivo, bisogna stare attenti anche ai semi di mela. Sono infatti ricchi di amigdalina, che può rilasciare l’acido cianidrico nel nostro corpo e ostacolare il trasporto dell’ossigeno da parte del sangue. Si stima che, per un adulto, la dose letale sia equivalente all’ingestione di una grossa quantità di semini, ma in ogni caso è meglio evitare di ingerirli o masticarli. Discorso analogo vale per i noccioli di pesche, prugne e albicocche. Leggi anche: — I 15 cibi che non dovremmo mai tenere in frigorifero — Cibo avanzato, le 12 regole per riciclarlo evitando il rischio batteri — Cibi pericolosi per i cani: gli insospettabili da non dare mai e perchéMandorle amareL’amigdalina è presente in grosse quantità anche nelle mandorle amare. Sebbene siano molto meno diffuse e utilizzate in cucina delle mandorle dolci e la dose mortale per un adulto sia di circa 50 pezzi crudi, è bene stare in guardia per non incorrere nemmeno in disturbi più lievi , come specificato prima, simili a quelli provocati da un’intossicazione da cianuro come nausea, febbre, mal di testa, insonnia. Per evitare problemi, in ogni caso, è sempre bene consumare mandorle sottoposte a cottura. Leggi anche: — I 15 cibi che non dovremmo mai tenere in frigorifero — Cibo avanzato, le 12 regole per riciclarlo evitando il rischio batteri — Cibi pericolosi per i cani: gli insospettabili da non dare mai e perchéPatate, pomodori e melanzaneAnche dietro tre capisaldi della cucina italiana come patate, pomodori e melanzane possono celarsi delle insidie. In questo caso, l’elemento a cui fare attenzione è la solanina, un glicoalcaloide che le piante sfruttano come pesticida naturale. In dosaggi bassi non dà problemi, ma in medie e grandi quantità può provocare nausea, vomito e diarrea. È molto presente nella buccia e nei germogli delle patate, pomodori e melanzane. Per evitare la sostanza nelle patate, come spiega l’Efsa, l’Autorità europea per la sicurezza alimentare, è meglio sbucciarle prima della cottura, scartare le parti verdi e, se molto germogliate, è preferibile non consumarle. È importante conservarle correttamente lontano da umidità, calore e luce. Per i pomodori, la sostanza si riscontra soprattutto in quelli non maturi e nelle foglie. Occorre quindi prestare cautela sia quando si fanno acquisti in negozio sia quando si cucina a casa. In quantità minori la solanina si trova anche nelle melanzane, in particolare nella buccia. Una corretta maturazione e una cottura adeguata (attenzione però alle temperature sopra i 170°C) sono importanti per renderne sicuro il consumo. Leggi anche: — I 15 cibi che non dovremmo mai tenere in frigorifero — Cibo avanzato, le 12 regole per riciclarlo evitando il rischio batteri — Cibi pericolosi per i cani: gli insospettabili da non dare mai e perchéFunghiSe è vero che quando si parla di funghi si tende a prestare attenzione, distinguendo tra specie commestibili e velenose, non è sempre vero lo stesso per la preparazione delle varietà che arrivano normalmente nei nostri piatti. Molti funghi commestibili, infatti, contengono tossine in quantità moderate che vengono eliminate durante la cottura. Il consiglio è, quindi, di non mangiare in nessun caso prodotti crudi o non cotti a dovere e di consumarli in piccole quantità. Leggi anche: — I 15 cibi che non dovremmo mai tenere in frigorifero — Cibo avanzato, le 12 regole per riciclarlo evitando il rischio batteri — Cibi pericolosi per i cani: gli insospettabili da non dare mai e perchéFagioliUn altro alimento a cui prestare attenzione sono i fagioli: contengono infatti lectine (tra cui la fitoemoagglutinina), che possono portare a disturbi intestinali e vomito. Per eliminarle, è necessario tenere i legumi in ammollo in acqua per diverse ore (minimo dodici) prima di impiegarli in cucina e poi bollirli bene, assicurandosi che raggiungano una cottura ottimale e uniforme. Leggi anche: — I 15 cibi che non dovremmo mai tenere in frigorifero — Cibo avanzato, le 12 regole per riciclarlo evitando il rischio batteri — Cibi pericolosi per i cani: gli insospettabili da non dare mai e perchéLa noce moscataNella lista dei cibi potenzialmente pericolosi c’è anche la noce moscata: in dosi eccessive può provocare disturbi come convulsioni e fenomeni allucinatori. Se ne consiglia a tutti, in generale, un consumo moderato, entro i limiti del normale uso che se ne fa in cucina. Leggi anche: — I 15 cibi che non dovremmo mai tenere in frigorifero — Cibo avanzato, le 12 regole per riciclarlo evitando il rischio batteri — Cibi pericolosi per i cani: gli insospettabili da non dare mai e perché

Chi ha il diabete e vuole dimagrire deve ridurre l’apporto di carboidrati, non i grassi: lo ha dimostrato una ricerca dell’università danese di Odense, per la quale un gruppo di persone con diabete ha seguito per sei mesi una dieta low carb, mentre altrettanti hanno tagliato i grassi. Al termine dell’intervento i primi avevano perso in media circa quattro chili in più rispetto ai secondi, e pure la glicemia risultava migliorata.

Quanti carboidrati

Secondo i Livelli di Assunzione Raccomandati il 45-60 per cento delle calorie totali giornaliere dovrebbe arrivare dai carboidrati, semplici o complessi; la quota raccomandata di zuccheri invece deve essere meno del 10 per cento dell’energia totale. Nelle diete low carb il totale dei carboidrati scende anche al 20 per cento delle calorie e l’effetto dimagrante è assicurato, come conferma lo studio danese: l’organism, visto che i carboidrati ne contengono e che il processo metabolico per mobilizzare e utilizzare il glucosio immagazzinato nel fegato ne richiede in abbondanza, di conseguenza ci si «asciuga» e lo si nota subito sulla bilancia. In un giorno o due le scorte si esauriscono, in più con pochi carboidrati c’è poca insulina in circolo e così parte il segnale per usare le riserve di grasso come fonte di energia: ciò fa dimagrire, anche se più lentamente rispetto alla prima perdita di peso da disidratazione, rapida ma facile da recuperare . Le riserve di grasso epatiche vengono mobilitate, con un effetto positivo per chi soffre di steatosi, o fegato grasso. Riducendo le calorie da carboidrati la perdita di peso sembra più consistente rispetto alle diete in cui si riducono soltanto i grassi; nel lungo periodo però le differenze si assottigliano e anche i ricercatori danesi ammettono che a distanza di tre mesi dall’intervento non si notano più.

I rischi

In compenso però esagerare al ribasso coi carboidrati può essere pericoloso: il glucosio è la forma principale e preferita di energia per tutti gli organi e in carenza eccessiva, quindi, tutti soffrono in vario modo. Il cervello in particolare ne risente e si hanno difficoltà di concentrazione, sbalzi d’umore, mal di test a, stanchezza; il cuore può risultare affaticato così come i reni; la chetosi (ovvero l’eccesso di chetoni in circolo) dovuta all’uso dei grassi come fonte energetica provoca crampi muscolari, nausea, disidratazione, squilibri elettrolitici. I muscoli hanno prestazioni inferiori e se il deficit di carboidrati si protrae troppo a lungo si usano proteine per avere energia, perdendo perciò massa muscolare magra e riducendo il metabolismo basale. Ciò comporta un possibile effetto rebound al termine della dieta: il ritorno a un’alimentazione normale e a un introito calorico maggiore si trasforma spesso in un aumento di peso e un maggior deposito di grasso, perché c’è meno massa magra che possa sfruttare l’energia in più che si sta fornendo. Perché una dieta, quindi, sia efficace nel lungo periodo è opportuno che l’apporto di carboidrati sia equilibrato, dando la preferenza a quelli complessi che si assorbono lentamente e comportano quindi meno picchi di glicemia, un vantaggio importante anche per chi soffre di diabete.